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Ebony 黑可可粉

世界最黑的黑可可粉

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Chocolate Cupcakes
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Chocolate Eclairs
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黑杯子蛋糕

黑曲奇

​斑马

条纹面包

黑金泡芙

黑珍珠歌剧院蛋糕

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EBONY

黑翡翠慕斯蛋糕

镜面釉材料:

  • 130克 糖

  • 80克 淡奶油

  • 70克 水

  • 45克 COCOAX'TEND Ebony 可可粉

  • 40克 水

  • 8克 明膠

 

慕斯蛋糕材料:

  • 500克 淡奶油

  • 16克 牛奶

  • 100克 牛油

  • 80克 糖

  • 80克 紅糖

  • 60克 COCOAX'TEND Ebony 可可粉

  • 40克 水

  • 8克 明膠
     

镜面釉步骤:
1. 将明胶加入水中,搅拌均匀。
2. 用锅中火煮糖和水。
3. 加入 EBONY 黑可可粉,搅拌均匀。
4. 加入明胶混液,继续搅拌。
5. 将混合液过筛,备用。

慕斯蛋糕步骤:

  1. 将吉利丁泡在水中。

  2. 用锅中火煮糖、牛油和牛奶。

  3. 糖和牛油融化后即可关火。

  4. COCOAX'TEND EBONY 可可粉筛入,搅拌均匀制作巧克力甘纳许。

  5. 冷却到室温。

  6. 用微波炉加热明胶,加入巧克力甘纳许,混合。

  7. 搅打奶油直到形成软峰。翻入巧克力甘纳许。

  8. 倒入烤馍里。冷藏至少 2 小时。

  9. 在蛋糕仍冷却时脱模。

  10. 给蛋糕上釉。

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EBONY 黑曲奇

材料 A(蛋糊)  

  • 125克 牛油

  • 90克 糖

  • 70克 红糖

  • 50克 鸡蛋(B号)

    

材料 B(饼糊)    

  • 43克 COCOAX'TEND Ebony 可可粉

  • 18克 COCOAX'TEND Equato 可可粉

  • 150克 中筋面粉

  • 1/2茶匙 发酵粉

  • 1/4茶匙 苏打粉

  • 1/2茶匙 速溶咖啡

  1. 将材料 A 以中速搅拌成蛋糊。 备用。

  2. 将 COCOAX'TEND EBONY 可可粉、EQUATO 可可粉和面粉,筛入碗里。

  3. 加入泡打粉、苏打粉和速溶咖啡,搅拌均匀。

  4. 倒入预备的蛋糊中。 从慢速到中速混合。

  5. 将饼糊舀到衬有烘焙纸的烤盘上。

  6. 根据需要用坚果或干果装饰。

  7. 180˚C 烤 15 - 20 分钟。

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EBONY 黑金泡芙

泡芙配料:

  • 200克 全蛋

  • 115克 中筋面粉

  • 110克 牛奶

  • 110克 水

  • 110克 牛油

  • 5克 盐

  • 5克 糖

​​

奶油填充:

  • 250g 淡奶油

  • 80克 糖

  • 80克 牛奶

  • 50克 牛油

  • 15g COCOAX'TEND 可可黄烷醇

  • 10g COCOAX'TEND 高脂可可粉

  • 5g COCOAX'TEND 低脂可可粉

頂釉:

  • 130克 糖

  • 80克 淡奶油

  • 70克 水

  • 45克 COCOAX'TEND EBONY 可可粉

  • 40克 水

  • 8克 明胶

巧克力餡:

  1. 在平底锅中,将牛油和糖煮至全部融化。

  2. 筛入所有可可粉。逐渐倒入牛奶,用打蛋器搅拌至光滑。

  3. 放在一边冷却至室温。

  4. 搅打鲜奶油并拌入巧克力。​

上光准备:

  1. 将明胶加入水中,搅拌均匀。

  2. 在平底锅中用中火煮糖和水,然后煮沸。

  3. 加入 COCOAX'TEND EBONY 可可粉搅拌均匀。

  4. 加入明胶混合物,继续搅拌。

  5. 充分混合后,将混合物过筛。

  6. 上釉后即可使用。

 

克莱尔准备:

  1. 牛奶、水、牛油、盐和糖加入平底锅,用慢火煮沸。

  2. 筛入面粉,搅拌成面团。使用搅拌机慢慢搅拌至低于 50˚C。

  3. 慢慢加入鸡蛋,继续搅拌至奶油状。

  4. 在托盘上管道 12 厘米。将泡芙以 180˚C 烘烤 40 分钟。

  5. 烘烤后冷却泡芙。将巧克力奶油馅倒入管中,浸在玻璃上,然后在上菜前冷藏。

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EBONY 黑珍珠歌劇蛋糕

A. 上光材料:

130克 糖

80克 淡奶油

70克 水

45克 COCOAX'TEND EBONY 可可粉

40克 水

8克 明胶

 

B. 咖啡糖浆成分:

90克 水

15克 糖

15克 Gula Melaka (棕榈糖)

10克 速溶咖啡

 

C. 甘纳许

200克 淡奶油

100克 白巧克力

100克 COCOAX'TEND 粗磨黑巧克力

 

D. 焦糖奶油成分:

50克 淡奶油

40克 糖

10克 水

180克 牛油

100克 糖

40克 水

35克 蛋黄

 

E. 海绵蛋糕材料:

  • 200克 蛋黄

  • 160克 蛋清

  • 80克 糖

  • 65克 牛油(无盐)

  • 50克 杏仁粉

  • 45克 面粉

  • 35克 COCOAX'TEND EBONY 可可粉

 

 

A. 上光准备:

  1. 将明胶加入水中,搅拌均匀。

  2. 在平底锅中用中火煮糖和水,然后煮沸。

  3. 加入COCOAX'TEND EBONY可可粉搅拌均匀。

  4. 加入明胶混合物,继续搅拌。

  5. 充分混合后,将混合物过筛。

  6. 釉面即可使用。

 

 

B. 咖啡糖浆制备:

  1. 在平底锅中加入水、糖和棕榈糖。

  2. 在中火下融化所有东西并煮沸。

  3. 加入速溶咖啡,搅拌至完全混合。

  4. 冷却以备后用。

C. 甘纳许准备:

  1. 用中火加热淡奶油并煮沸。

  2. 将白巧克力切成小块。与 COCOAX'TEND KIBBLES 黑巧克力相同。

  3. 将煮好的淡奶油倒入巧克力中。

  4. 慢慢搅拌混合物并融化所有巧克力。

  5. 留出以备后用。

 

 

D. 焦糖牛油准备:​

  1. 在平底锅中加入水和糖。用中火煮至焦糖化。

  2. 将鲜奶油在微波炉中加热 2-3 分钟。

  3. 将加热的搅打液慢慢加入焦糖糖浆中搅拌混合,待凉备用。

  4. 将蛋黄打至淡黄色。

  5. 然后在平底锅中将糖 (5) 和水 (6) 加热至 105˚C,然后慢慢加入蛋黄混合物中。

  6. 继续搅拌蛋黄混合物,冷却至 35˚C。 (这一步很重要)。

  7. 1×1加入油(切成小方块) 并搅拌至蓬松。

  8. 舀一小部分加入焦糖混合物,慢慢折叠。

  9. 将混合物转移到搅拌碗中后,与剩余的奶油一起折叠。

  10. 搅拌均匀,备用。

 

E. 蛋糕准备:

  1. 将蛋黄搅打至蓬松。

  2. 将所有牛油融化,放在一边备用。

  3. 将蛋白打散,加入糖。使用中速搅拌直至形成软峰。

  4. 逐渐将蛋白倒入蓬松的面糊中。

  5. 将杏仁粉、面粉和 COCOAX'TEND EBONY 可可粉筛入面糊中。

  6. 轻轻混合所有成分。

  7. 将一小部分面糊与融化的牛油混合。

  8. 然后将小份混合物倒回平衡面糊中并充分混合。

  9. 轻轻折叠所有东西,直到混合均匀。

  10. 准备一个平盘,将面糊均匀铺开。

  11. 在 200˚C 的温度下烘烤 5-8 分钟。

 

F. 歌剧蛋糕准备:

  1.  根据模具形状将蛋糕 (E) 切成 3 份。

  2.  将焦糖奶油 (D) 倒入模具中并均匀铺平。

  3.  将第一部分蛋糕放入模具中并刷上咖啡糖浆 (B)。

  4.  将甘纳许(C)放入管道中并均匀铺平。

  5.  放置第二份蛋糕并刷上咖啡糖浆 (B)。

  6.  重复步骤 (2)、(3) 和 (4)。

  7.  最后放上第三份蛋糕,刷上咖啡糖浆 (B)。

  8.  盖上保鲜膜翻面。冷藏1-2小时。

  9.  脱模后的歌剧蛋糕上釉(A)。

  10.  切好即可食用。

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